1. How do infections,
intoxications, and toxin - mediated infections cause foodborne illness?
-
Infeksi
Infeksi makanan terjadi karena memakan makanan yang
mengandung organisme hidup yang mampu sembuh atau bersporulasi dalam usus, yang
menimbulkan penyakit. Organisme yang menimbulkan infeksi makanan meliputi C. perfringens, vibrio parahaemolyticus dan sejumlah jenis salmonella yang
berlainan. Sebaliknya,peracunan makanan tidak disebabkan oleh menelan organisme
hidup melainkan dengan kemasukan toksin atau substansi beracun yang di sekresi
ke dalam makanan. Dalam hal yang terakhir, organisme ini mungkin mati setelah
pembentukan toksin dalam makanan, tetapi apabila toksin itu sendiri tidak
dimusnahkan,peracunan makanan yang hebat dapat terjadi dari memakan makanan
itu. Organisme yang menyebabkan peracunan makanan mencakup S. aureus, C. botulinum, dan B. cereus.
Mikroba
patogen penyebab infeksi harus bertemu dengan calon penderita yang rentan agar
dapat menimbulkan infeksi, melalui beberapa tahapan sebagai berikut: